Дизајн теста
Материјали за испитивање: свеже млеко,ксило-олигосахариди, Лацтобациллус булгарицус (Лб), Стрептоцоццус тхермопхилус (Ст).
Активација соја: Активирајте Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус у обраном млеку три пута док њихова активност не буде стабилна (процењено на основу микроскопског прегледа и подсиреног млека), а затим их чувајте у фрижидеру за каснију употребу. Метода испитивања: Припремити 21 једнаку количину свежег млека и поделити их у 3 групе, са по 7 узорака у свакој групи. Додајте концентрације (% в/в) од 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 узорцима у свакој групи. , 0,9 и 1,0 ксило-олигосахарида, и помешати Лб и Ст у пропорцијама 2:1, 1:1 и 1:2 респективно да се направи стартер култура, а затим инокулирати у 3 групе са количином инокулације од 3%. Ферментирати на константној температури од 42°Ц, и узимајте узорке у редовним интервалима за мерење броја живих бактерија, пХ вредности, киселости и садржаја млечне киселине у свакој групи млека.
резултати испитивања
(1) Лб: Ст = 2: 1, ефекат ксило-олигосахарида на раст и производњу киселине сојева ферментације јогурта
Као што се може видети са слике 1, 0 до 1,5 х је период адаптације соја и почетна фаза уласка у логаритамску фазу раста. Сој не расте брзо, пХ вредност се споро смањује, а киселост и млечна киселина брзо расту. Када је концентрација ксило-олигосахарида 0,7%, укупне бактерије Максимална вредност је 1,94×108 ЦФУ/мЛ (контрола је 1,15×108 ЦФУ/мЛ), а пХ, киселост и садржај млечне киселине су слични контролном; између 1,5 х и 3,5 х, сој улази у логаритамску фазу раста и брзо расте. пХ је брзо опао, а киселост и садржај млечне киселине се брзо повећао. Када је концентрација ксило-олигосахарида била 0,7%, максимални укупан број бактерија био је 5,65×108 ЦФУ/мЛ (контрола је била 5,41×108 ЦФУ/мЛ). пХ, киселост и садржај млечне киселине били су 5,82, 63 и 4,93 респективно, а пХ, киселост и садржај млечне киселине у контроли су били 6,05, 56 и 4,67. Од 3,5 х до 4,5 х, укупан број бактерија се смањио, пХ је полако опадао, а садржај киселости и млечне киселине полако се повећавао.
Мобилни телефон: 86 18691558819
Ирене@кахеалтхваи.цом
хттпс://хеалтхваи.ен.алибаба.цом/
Вецхат: 18691558819
ВхатсАпп: 86 18691558819
Време поста: 14.11.2023
