Употреба глукозе

Глукомананкористи:
Овлаживач, згушњивач, стабилизатор, агенс за желирање, агенс за формирање филма, емулгатор

1. Задржавање воде
Коњац глукоманан се може растворити у хладној и топлој води, а његова апсорпција воде може достићи 100-200 пута. Сол има типичан феномен смицања стањивања, то јест, привидни вискозитет опада са повећањем брзине смицања. То је типична псеудопластична течност, тако да услове мерења треба строго контролисати приликом мерења вискозитета.

2. Згушњавање
Коњац глукоманан има одлична својства згушњавања због своје велике молекуларне тежине, јаке способности хидратације и ненапуњених својстава. Вискозитет воденог раствора глукоманана концентрације 1% достиже 5000-40000 мпа, што је највећи вискозитет међу природним згушњивацима. Коњац глукоманан има способност да одржи чврсту и влажну структуру ткива након загревања. Други су углавном згуснути. Агент не показује исту способност.

2. Згушњавање
Коњац глукоманан има одлична својства згушњавања због своје велике молекуларне тежине, јаке способности хидратације и ненапуњених својстава. Вискозитет воденог раствора глукоманана концентрације 1% достиже 5000-40000 мпа, што је највећи вискозитет међу природним згушњивацима. Коњац глукоманан има способност да одржи чврсту и влажну структуру ткива након загревања. Други су углавном згуснути. Агент не показује исту способност.

3. Стабилност
У поређењу са згушњивачима као што су ксантан гума, гуар гума и гума од црвеног рогача, коњац глукоманан је нејонски, тако да на њега веома мало утиче со у систему. пХ вредност пада испод 3,5 на собној температури и остаје стабилна. Коришћење коњац глукоманана уместо гуме од црвеног рогача у млечним производима као што су сладолед и млечни производи може контролисати раст кристала леда и стабилизовати њихов квалитет.

4. Гелабилност
Коњац глукоманан има јединствена својства гела. Додајте малу количину алкалија у коњац сол у концентрацији 2%-3%, загрејте га у воденом купатилу до 85°Ц и оставите да одстоји око два сата, формираће се еластичан, чврст гел. Неповратни гел, користећи своја термички иреверзибилна својства гела, може се користити за прављење разних намирница, као што су коњац колачи, резанци, бионичка храна, вегетаријанска храна итд.

5. Својство стварања филма
Било да је у питању сам коњац глукоманан или у комбинацији са другим колоидима (као што је Капа карагенан), показује одлична својства стварања филма.

6. Синергистички ефекат са другим хидрофилним колоидима
Постоји очигледан синергистички ефекат између коњац глукоманана и капа карагенана. Након што се два заједно загреју, а затим охладе, могу да формирају гелове различите крхкости и еластичности. Када је однос 4:6 или 4,5:5,5, јачина гела достиже максималну вредност. Коњац глукоманан такође има добре синергистичке ефекте са ксантан гумом, гуар гумом, гумом црвеног рогача, гелан гумом и другим колоидима.